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厨师长教你:“宽油竹鼠肉”的创新做法、这道菜就已经注定了


    宽油竹鼠:厨师长王刚见宽油竹鼠那一刻,这道菜就已经注定了

  原料:

  1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。

  2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。

  一制法:

  1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩

  块。

  2·锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味

  精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。

  按:竹鼠肉,《本草纲目》载:“补中益气,解毒。”笋片具有益气、

  消渴利水、消痰、爽口的功效,二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于

  肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。

  二、红烧香竹鼠

  (主料辅料)

  竹鼠……………l只、生油…………500克

  大茴……………10克、小茴香…………10克

  丁香……………5克、甘松……………5克

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